П'ємонт, гори Персії чи стародавній Афганістан — кожна історична місцевість славилась власною сумішшю трав. Наші «бусольєро» взялися реконструювати ці рецепти в Україні. Наприклад, ми беремо букет популярних в Італії трав, нарізаємо та підсушуємо їх, солимо і тримаємо в темряві (майже як вісьі). Так виходить «соляний паспорт» кожного регіону. Іноколи доводиться заглядати в старовинні книжки.
СІЛЬ ЗУСТРІЧАЄ СВІЖІ ТРАВИ
Гербарій із солі та трав, зроблений вручну. Ви додаєте цю сіль до ваших страв, і композиція свіжих рослин поступово оживає і розкриває кольори.
Це сіль до салатів, супів, м'ясних та вегетаріанських страв коли хочеться «не як завжди».
Це сіль до салатів, супів, м'ясних та вегетаріанських страв коли хочеться «не як завжди».
СІЛЬ ЗУСТРІЧАЄ СВІЖІ ТРАВИ
Гербарій із солі та трав, зроблений вручну. Ви додаєте цю сіль до ваших страв, і композиція свіжих рослин поступово оживає і розкриває кольори.
Це сіль до салатів, супів, м'ясних та вегетаріанських страв коли хочеться
«не як завжди».
Це сіль до салатів, супів, м'ясних та вегетаріанських страв коли хочеться
«не як завжди».
В ЧОМУ СІЛЬ
ЛОКАЛЬНІСТЬ
Беремо трави в місцевих фермерів та бабусь
ПРИРОДНИЙ ФЕЙС-КОНТРОЛЬ
Всі до єдиного інгредієнти є натуральними
ВОНО ВСЕ ЖИВЕ
Свіжість трав завдяки мінімальній обробці
ZERO WASTE
Навіть стебла рослин ідуть у готовий продукт
ЄДИНИЙ СПОСІБ ЗБЕРЕГТИ
СМАК ТА ХАРАКТЕР
СВІЖИХ РОСЛИН
ЦЕ ОБРОБКА СІЛЛЮ
23
МІЛІМЕТРИ
МОРСЬКОЇ СОЛІ
Один із наших методів називається «соляна скоринка». Пласт із суміші трав засипається зверху пластом солі товщиною приблизно 2 сантиметри. Під такою «скоринкою» утворюється свій особливий мікроклімат: трави набирають солі, а сіль вбирає смак і розквітає ароматами трав. І ми ще не розказали вам наших головних секретів.
Більшість трав, що можна зустріти в спеціях, висушені звичайним способом і не можуть зберегти свіжість рослин. Натомість сіль — перший із відомих людству природних консервантів і саме її використовували, щоб подовжити продуктам життя. Ось чому наші засолені свіжі трави ще пахнуть літом і навіть зберігають колір, а сухі трави — програють всуху.
СВІЖІ ТРАВИ ПРОТИ СУХИХ
ЧИМ ДОВШЕ, ТИМ КРАЩЕ
Сіль такої якості і такої текстури неможливо зробити швидко. Тривалість процесу може займати від трьох днів до кількох тижнів. Суміш із трав та солі ми перемішуємо, залишаємо на додаткову просушку і потім кілька разів перевіряємо вміст компонентів. Кожна партія це особливий купаж і тут не треба поспішати.
РЕЦЕПТИ АБО ЩО СОЛИТИ
Питання на засипку: куди сипати цю сіль?
Ваша кухня не потягне мати 100 видів солі під всі страви на світі. Але якщо у вас є 3-4 види солі зі свіжими травами, це вже простір для творчості.
Ви можете зробити соус з нотками давньоіранської кухні, чи засолити рибу з розмарином та базиліком, яка буде смакувати як в тій таверні в Греції багато років тому.
Заправити свіжими травами салат
Засолити стейк
Зробити соус чи маринад
Додати до будь-яких овочів
РЕЦЕПТИ АБО ЩО СОЛИТИ
Питання на засипку: куди сипати цю сіль?
Ваша кухня не потягне мати 100 видів солі під всі страви на світі. Але якщо у вас є 3-4 види солі зі свіжими травами, це вже простір для творчості.
Ви можете зробити соус з нотками давньоіранської кухні, чи засолити рибу з розмарином та базиліком, яка буде смакувати як в тій таверні в Греції багато років тому.
Заправити свіжими травами салат
Засолити стейк
Зробити соус чи маринад
Додати до будь-яких овочів
БУСОЛ'ЄРО
Соляна майстерня Busols відкрилась в 2020 році.
Бусол — з української це «великий перелітний птах з довгим прямим дзьобом», або звичайний лелека. Це вічний символ України, такий же вічний як небо і сіль.
Лелеки живуть прямо навпроти нашої майстерні у селі Музичі Київської області.
Ми дивимось на лелек і сиплемо свіжі трави в сіль.
БУСОЛ'ЄРО
Соляна майстерня Busols відкрилась в 2020 році.
Бусол — з української це «великий перелітний птах з довгим прямим дзьобом», або звичайний лелека. Це вічний символ України, такий же вічний як небо і сіль.
Лелеки живуть прямо навпроти нашої майстерні у селі Музичі Київської області.
Ми дивимось на лелек і сиплемо свіжі трави в сіль.
Ми пропонуємо співпрацю з виробниками, мережами магазинів,
гуртовими постачальниками. Залиште заявку і ми зв'яжемось з вами.
*Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних та погоджуєтеся з політикою конфіденційності.