Ромеско
(ісп. Romesco)
Іспанський соус з каталонської провінції Таррагона на основі томатів, часнику і мигдалю.
Прийнято вважати, що вперше соус стали готувати місцеві рибалки, вживаючи його до риби і морепродуктів. Традиційні версії включають в себе комбінацію смажених помідорів, перцю, часнику, оливкового масла, чилі і хліба, але немає єдиного вірного способу приготувати соус ромеско. Наша версія менш автентична, але готується за лічені хвилини, і на смак просто фантастична.
- 200 г томатів у власному соку
- 50 г сухої кірки білого хліба
- 40 г мигдалю
- 15 г перцу чилі
- 25 мл білого винного оцту
- 25 мл оливкової олії
- 2 г солі
- 1/2 ч. л. копченої паприки
- 1/3 ч. л. меленого перцю чипотле*
- 120 г цибулі порей
- 30 г зеленої цибулі
- 100 г соусу Ромеско
- 20 г фундука
- 5–10 мл оливкової олії
- Цибуля шніт
- Кулінарні трави
- Сіль BUSOLS RED HOT
* Чипотле (chipotle) — копчений перець халапеньо. Для приготування чипотле відбирають дозрілі природним способом червоні перці халапеньо і піддають копченню на деревному димі протягом декількох днів.
Для соусу підсушити мигдаль в духовці або на сковороді.
Сухий хліб подрібнити в крихту.
Всі інгредієнти з’єднати і перебити занурювальним блендером до однорідної маси з невеликими крупинками горіха.
Порей розрізати вздовж, змастити маслом і запекти в духовці при температурі 180–200 °С приблизно 10–15 хвилин або відварити в підсоленій воді 3–5 хв. і після обсмажити.
Зелену цибулю обсмажити на розігрітій сковороді до золотистого кольору.
На тарілку викласти соус, зверху цибулю порей та смажену зелену цибулю.
Прикрасити нарізаною шніт-цибулею, кулінарними травами та фундуком.
Приправити сіллю BUSOLS RED HOT.
